X .
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА(СБОРНИК РЕЦЕПТУР)
Или сливки
Или сметана
Или сахар
Или сметана
и сахар
Выход: с молоком
со сливками
со сметаной
с сахаром
со сметаной и сахаром
______________
* Масса кипяченого молока.
При отпуске с молоком или сливками творог кладут в порционную посуду и заливают кипяченым охлажденным молоком или сливками.
Молоко и сливки можно подать отдельно.
Творог с молоком или сливками можно отпускать и с сахаром или рафинадной пудрой (10-25 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда.
При отпуске со сметаной или сахаром творог кладут в порционную посуду горкой, делают небольшое углубление, заполняют его сметаной или посыпают сахаром.
320. Творог с сыром
|
Сыр |
||
|
Сметана |
||
|
Выход |
______________
* Масса тертого сыра.
В протертый творог добавляют тертый сыр, соль (по вкусу), сметану и перемешивают до получения однородной массы.
Отпускают в порционной посуде в натуральном виде или со сметаной.
321. Творог со свежей зеленью
|
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Петрушка (зелень) |
||
|
или листья салата зеленого |
||
|
Сметана |
||
|
Выход |
В протертый творог добавляют соль, сахар, мелко нарезанные листья салата или рубленую зелень петрушки, которые предварительно промывают и обсушивают. Массу хорошо перемешивают, кладут в порционную посуду горкой, в середине делают углубление и заполняют его сметаной.
Вместо салата можно использовать мелко нарезанный укроп или листья шпината (по 10 г массой нетто на порцию), изменив соответственно выход блюда.
322. Вареники ленивые (полуфабрикат)
|
Мука пшеничная |
||
|
1,5 шт. |
||
|
Соль |
||
|
Выход |
1000 |
В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.
323. Вареники ленивые отварные
|
II и III |
||||
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Вареники ленивые (полуфабрикат) |
||||
|
Масса вареных вареников |
||||
|
Выход: с маргарином или маслом |
||||
|
со сметаной |
||||
|
с сахаром |
||||
Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 мин.
Отпускают вареники с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.
324. Сырники из творога
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
1-й вариант |
2-й вариант |
|||
|
Мука пшеничная |
||||
|
1/8 шт. |
1/8 шт. |
|||
|
Масса полуфабриката |
||||
|
Масса готовых сырников |
||||
|
Сметана или варенье |
||||
|
или масло сливочное |
||||
|
или сахар |
||||
|
и сметана |
||||
|
или соус №№ , |
||||
|
Выход: со сметаной или вареньем |
||||
|
с маслом сливочным |
||||
|
с сахаром и сметаной |
||||
|
с соусом |
||||
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.
Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию).
Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
325. Сырники с морковью
|
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Крупа манная |
||
|
1/5 шт. |
||
|
Мука пшеничная |
||
|
Масса полуфабриката |
||
|
Масса готовых сырников |
||
|
Соус №№ , |
||
|
или сметана |
||
|
Выход: с соусом |
||
|
со сметаной |
Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируютих в муке и жарят.
Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
326. Запеканка из творога
|
II и III |
||||
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Крупа манная |
||||
|
или мука пшеничная |
||||
|
1/10 шт. |
1/10 шт. |
|||
|
Сметана |
||||
|
Масса готовой запеканки |
||||
|
Сметана |
||||
|
Выход со сметаной |
||||
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.
327. Творожная масса с орехами
|
II и III |
||||
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Творожная масса сладкая с наполнителями |
|
|
|
|
|
или орехи грецкие |
||||
|
Сметана |
||||
|
Мандарины свежие |
1/4 шт. |
|||
|
Выход |
||||
______________
* 10 и 5 г масса миндаля жареного.
Сладкий миндаль или грецкие орехи очищают от скорлупы, ошпаривают кипятком. Затем очищают от кожицы и не очень мелко рубят, рубленый миндаль поджаривают до светло-коричневого цвета. Миндаль можно заменить арахисом. Грецкие орехи поджаривать не рекомендуется.
Творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, поливают сметаной и посыпают орехами. Оформляют мандаринами, нарезанными полукружками вместе с кожицей.
328. Крем творожный
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
1 шт. | ||||
Технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства (поваров, кондитеров) с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса и обеспечения расчета количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продукции .
В технологической карте приведены:
Рецептура блюда (изделия) на одну порцию (в шт.);
Расход продуктов на количество порций (изделий), наиболее часто выпускаемое предприятием (100, 150 и т.д.);
Описание технологического процесса и способ оформления блюда (изделия);
Рецептуру блюда (изделия) приводят согласно действующим сборникам рецептур, прейскурантам или другой ведомственной технической документации с указанием норм закладки сырья массой брутто и нетто. Расход продуктов на партию (100, 150 порций) указывают по массе нетто.
Технологическая карта №1 - Крем творожный №470
Рецептура блюда
|
Наименование продуктов |
Расчет количества порций |
|||||
|
Масло сливочное |
||||||
Технологическая карта №2 - Вареники ленивые отварные №380
|
Краткая характеристика готового блюда |
|
|
В протертый творог вводят яйца, муку, соль и перемешивают. Полученную массу раскатывают пластом толщиной 10 - 12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. В свою очередь, полоски нарезают на кусочки массой 10 - 15 г, опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и убирают с огня. Через 5 мин вынимают шумовкой. |
Готовое блюдо должно иметь правильную форму, без деформирования и слипания в комки, не расплывчатые. Цвет белый с желтоватым оттенком, запах свойственный творогу и маслу, вкус сладкий, консистенция мягкая. Подается со сметаной. |
Рецептура блюда
|
Наименование продуктов |
Норма продуктов на 1 порцию в г |
Расчет количества порций |
||||
|
Количество продуктов, в г нетто |
||||||
|
Мука пшеничная |
||||||
Технологическая карта №3 - Сырники из творога №463
Рецептура блюда
Технологическая карта №4 - Пудинг из творога (запечённый) №467
Рецептура блюда
|
Наименование продуктов |
Норма продуктов на 1 порцию в г |
Расчет количества порций |
||||
|
Количество продуктов, в г нетто |
||||||
|
Крупа манная |
||||||
|
Масло сливочное |
||||||
Технологическая карта №5 - Творожное суфле №367
Рецептура блюда
Технологическая карта №6 - Запеканка из творога №469
|
Краткое описание технологического процесса |
Краткая характеристика готового блюда |
|
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30мин. |
У готового блюда поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность. При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом. |
Рецептура блюда
|
Наименование продуктов |
Норма продуктов на 1 порцию в г |
Расчет количества порций |
||||
|
Количество продуктов, в г нетто |
||||||
|
Крупа манная |
||||||
|
Маргарин |
||||||
Технологическая схема №1 - Крем творожный №470
Технологическая схема №2 - Вареники ленивые отварные №380
Технологическая схема №3 - Сырники из творога №463
Технологическая схема №4 - Пудинг из творога №467
Технологическая схема №5 - Творожное суфле №367
Технологическая схема №6 - Запеканка из творога №469
Технико-технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства .
В технико-технологических картах указывается:
Название блюда;
Технология его приготовления;
Техника безопасности;
Применяемый инвентарь;
Перечень продуктов на 1 порцию;
Поэтапная последовательность технологического приготовления;
Требования к качеству;
Оформление и подача;
Пищевая и энергетическая ценность.
В качестве примера технико-технологической карты составлена и оформлена технико-технологическая карта на сырники из творога № 463 (приложение А).
Технологическая карта
«Сырники из творога»
Выход: со сметанойс маслом сливочным
с сахаром и сметаной
170
155
180
Технология приготовления:
1.Творог протираем через сито, для однородной нежной массы.
2. В протертый творог добавляем 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно
растворив его в горячей воде.
3. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут.
4. Отпускают сырники по 2-3шт. на порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусом.
Требования к качеству блюда
Внешний вид - , правильной круглой формы.
Цвет Вкус – кисло – сладкий
«_____» ____________ 20___г
План урока № ___
Тема урока: Блюда из творога
«Сырники из творога»
Тип урока: урок формирования и совершенствования умений и навыков.
Образовательная: Сформировать у обучающихся умения и навыки в приготовлении сырников из творога.
Воспитывающая : Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода в выполнению задания, умело использовать оборудование и инвентарь в процессе работы.
Развивающая: Развивать познавательной активности, самостоятельности и настойчивости в выполнении задания. Воспитывать стремление добиваться высоких показателей в работе.
Ход урока
I . Организационная часть: – (3 минуты)
Взаимное приветствие, внешний вид и санитарное состояние, назначить дежурных.
II . Вводный инструктаж: – (20 минут)
Сообщить тему и цель урока.
Тема: Блюда из творога «Сырники из творога».
Цель урока: Научить готовить блюда из творога в соответствии с технологическим процессом, и определять качество выполненных работ.
Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках
Что такое творог? Творог – это концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью.
Какой операции подвергается творог, если он имеет излишнее наличие влаги? Отжимают под прессом
Какие вы знаете блюда из творога? Вареники с творогом, вареники ленивые отварные, запеканка из творога, сырники.
3. Инструктаж по техники безопасности:
а) при работе с электроплитами;
б) при работе с горячими продуктами и посудой;
в) при работе с острыми и колющими инструментами;
4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям:
а) внешний вид учащегося;
5. История возникновения творога, процесс приготовления творога.
Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали - вкусно! И начали делать творог уже специально.
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными. Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удой были хорошие, и особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из - под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.
6. Объяснить, какой питательной ценностью обладает творог.
Творог - это ценный продукт питания, так как в нём есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Богат творог и важными минералами, как кальции, фосфор, железо магний, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании.
Творог делят на жирный – 18% жира, полужирный – 9% и обезжиренный – 0,6%.
Давайте рассмотрим вот такую ситуацию.
Утром дочь пришла к отцу и сказала Кроха:
«Кушать творог не могу, от неё мне плохо!
Лучше чипсов мне купи, шоколадок гору,
Иль пирожных возьми, в придачу соса - соlu»
Тут вмешался младший брат, уплетая сырник:
«Должен я тебе сказать, я не твой сторонник,
Удивлён я очень тем, что не любишь творог,
С удовольствием я ем, этот продукт мне дорог.
От него, я слышал сам, силы будет много,
И не может от него быть тебе так плохо!
Ты ведь ночью, видел я, шоколадки ела,
А ещё вчера пол дня чипсами хрустела.
А ещё диету ты будто соблюдаешь,
А сама- то о еде ничего не знаешь!»
А сестра в ответ ворчит, всё опровергает
И, конечно же, во всем, творог обвиняет.
Ну, а вы - то с кем согласны,
С сыном или дочкой?
Может творог есть опасно
И на этом точка?
Что полезного должно
В еде-то содержаться?
Или в общем всё равно, чем, когда питаться?
Задача: проанализируйте причины плохого самочувствия девочки, определите значение творога.
7. Объяснить, как правильно приготовить творожную массу для сырников.
И сегодня вы узнаете приготовления сырников.
Творог протираем через сито, для однородной нежной массы.
В протертый творог добавляем муку, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают.
8. Объяснить технологию приготовления сырников из творога.
придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут, до полного приготовления.
9. Объяснить правила жарки сырников.
Сырники жарят основным способом перед отпуском.
10. Подача готового блюда.
Отпускают сырники по 2-3 шт на порцию, порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусом.
11. Требования к качеству блюд из творога и сроки хранения готовых блюд.
Сырники хранят в горячем состоянии не более 15 минут.
Внешний вид - поверхность ровная, без трещин ,
правильной круглой - приплюснутой формы.
Цвет - золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Вкус – кисло – сладкий , без излишней кислотности. Запах творога.
Также сырники готовят с добавлением различных овощей (картофеля, моркови) и специй (тмин).
III .Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж – (100 минут)
Самостоятельная работа
1.Подготовить рабочее место к работе
2.Творог протереть через сито.
3.Подготовить творожную массу для сырников.
4.Приготовление сырников из творога по технологической карте, соблюдая правильность и последовательность закладки продуктов.
5.Подача готового блюда.
Текущий инструктаж
1. Наблюдение за работой учащихся.
2. Предупреждение ошибок, оказание помощи учащимся.
3. Контроль за правильностью выполнения задания..
4. Накопление материала на заключительный инструктаж.
IV . Заключительный инструктаж- (12 минут)
1. Отметить положительные стороны при выполнении задания.
2. Проанализировать допущенные ошибки в ходе выполнения задания.
3. Сообщить оценки.
4. Ответить на интересующие вопросы учащихся. 5. Задание на дом: учебник «Пособия для повара»
Представьте себя на таком фестивале,
Который на радость желудкам созвали:
Здесь булки, конфеты, котлеты и фрукты.
Участвуют в конкурсах только продукты.
Стремятся добиться единственной цели-
Понравиться так, чтоб их взяли и съели.
Идет присуждение первого места,
Как звать победителя - с детства известно
Заслужена слава, что интересно.
Со вкусом и просто, а главное честно, -
Знакомому другу достались медали.
Устроился творог на пьедестале!
Ребенок в коляске нас просит упрямо: -
«Я съем одну ложку за бабушку прямо!
И две чтобы с папой не ссорилась мама.
А три за «Спартак», «ЦСКА» и «Динамо»!
Родители тоже съесть творог не прочь -
Тарелку за сына, тарелку за дочь.
Технологическая карта.
Рецептура №226
Сырники из творога.
Продукты | Масса г (1 п) брутто нетто | Масса г (3 п) Брутто нетто |
||
Творог | ||||
Мука пшеничная | ||||
Яйцо | ||||
Готовый полуфабрикат | ||||
Маргарин столовый | ||||
Готовые сырники | ||||
Сметана (или варенье) или: | ||||
Масло сливочное | ||||
Сахар | ||||
Сметана | ||||
Соус | ||||
Выход со сметаной или вареньем | ||||
С маслом сливочным | ||||
С сахаром и сметаной | ||||
С соусом |
Способ приготовления. В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, соль. Можно добавить ванилин (0,02 на порцию), предварительно растворив его в воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см.
Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), который предварительно перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1-1,5 ч для набухания, затем воду сливают. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
Опускают сырники по 3 штуки на порцию со сметаной или вареньем, сметаной и сахаром, с молочным, сметанным или сладким соусом.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
Товароведная характеристика продуктов.
Творог. Это белковый кисломолочный продукт, полученный путем смешивания молока и последующей обработки сгустка с частичным удалением из него сыворотки.
Химический состава и пищевая ценность творога . Творог обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержится: вода 62-71,7% , сухих веществ 28,3-38% , в том числе: белков 15-22% , 0,6-23% , лактозы 2,8-3,3% , минеральных веществ 1-1,2% . Энергетическая ценность 100 г творога 110-236 ккал.
Белки творога полноценные, жиры легкоусвояемые, соотношение белка и жира в твороге ближе к оптимальному. Творог содержит все витамины молока (A,B,B2,B6,B12,C,D,E,PP и др.) и богат минеральными веществами в виде солей кальция, фосфора, железа, магния, калия, цинка, кобольда, йода, фотора и др. Поэтому творог относится к диетическому и лечебному продукту. Особенно рекомендуется детям для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы и для пожилых людей для поддержания и лечения почек, печени, сердца, для профилактики атеросклероза.
Ассортимент творога. Творог в зависимости от массы доли (%) жира бывает:
Требования к качеству творога. Творог по качеству на сорта не подразделяют (ГОСТ 31453 – 2013). Он должен иметь белый цвет, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция нежная, допускается неоднородная, для нежирного творога рассыпчатая; мягкий творог имеет слегка мажущуюся консистенцию.
Кислотность творога от 170 до 230 Т, у нежного 240 Т.
Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации
В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:
Внимание!!!
Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
!
Внимание!!!
Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !
После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!
Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.
Поиск рецептур
Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта.
В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.
Кстати...
При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.
Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо!
После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру.
Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить
Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Поиск по сайту
Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.
Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.
В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter
Обоснование к применению
Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.
Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.
К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.
Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.
Не все понятно?...
Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей .
Справочная информация включает в себя.
