Что такое лангет? Особенности приготовления. Лангет из говядины: рецепты

Лангет – это мясное кушанье французской кухни, название которого переводится как «язычок». Блюдо получило такое наименование из-за своей удлиненной формы, напоминающей язык. В традиционном варианте яство делается из поясничной части говядины или говяжьей вырезки, которая нарезается поперек волокон, но также существуют и рецепты из других видов мяса.

Калорийность мясного лакомства составляет примерно 150-160 ккал и может меняться в зависимости от используемых ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить лангет пошагово и с фото в разных вариантах.

Классический лангет из говядины

Этот традиционный рецепт поможет приготовить сытное мясное лакомство, имеющее натуральный насыщенный вкус, без дополнительных специй.

Нужные компоненты:

100 г свежего сала;
800 г говяжьей вырезки;
Щепоть каменной соли;
Черный молотый перец – на вкус.

Рецепт приготовления лангета:

Обмоем вырезку, обсушим с помощью бумажного полотенца и нарежем продолговатыми кусочками 10-15 мм толщиной, каждый из которых слегка отобьем, натрем солью и молотым перчиком;
Мелко нарежем несоленое свежее сало и вытопим на предварительно раскаленной сковородке;
В кипящее маслице поместим подготовленную вырезку (только не всю сразу), обжарим со всех сторон в течение пяти-семи минут. Регулируем время обжаривания самостоятельно, ведь все любят разный уровень прожарки говядины;
После жарки в сковороде остается много мясного сока, в который мы добавим воду (несколько ложек) и прокипятим.

Каждый готовый лангет из говядины выложим на тарелку, польем из сковороды мясным соусом и подадим на стол.

Лангет с грибами в духовке

Лангет в духовке из говядины с грибочками – это настоящее праздничное лакомство, которое готовится из минимального количества продуктов за короткое время.

Необходимые ингредиенты:

Полкило грибов (шампиньонов);
Килограмм вырезки с поясничной части;
2-3 луковицы;
Перец черный, соль – по щепотке;
150 мл сметаны.

Приготовление лангета:

Нарезаем мясо на продолговатые «язычки», отбиваем немного, обжариваем с каждой из сторон по две минуты на хорошо раскаленной сковородке. Присаливаем и посыпаем перцем уже готовые обжаренные куски;
Противень смазываем маслом и в один ряд раскладываем мясные изделия. Распределяем сверху лук, нарезанный на полукольца, и шампиньоны пластинками;
Все поливаем сметаной и ставим в духовой шкаф на полчаса при температурном режиме 180 градусов;

Готовое вкусное кушанье выкладываем на порционную посуду и подаем к столу.

Лангет с помидорами

Получается ароматное, нежное блюдо, которое можно подать и на ужин для своей семьи, и на праздник гостям.

Состав продуктов на одну порцию:

150 г говяжьей вырезки;
50 г топленого масла;
Пучок зеленого лука;
2 помидора;
Чайная ложечка сливочного масла;
Молотый, черный перчик, соль.

Схема готовки:

Порежем мясо на удлиненные кусочки, отобьем, присолим, поперчим;
Обжарим заготовки на разогретом маслице со всех сторон до золотистости, далее сложим в казан или сотейник;
Мелко порежем перышки зеленого лука, удалим с томатов кожицу, нашинкуем их на кубики;
Обжаренную говядину соединим с помидорами, прибавим масло топленое, немного водички и емкость закроем крышкой. Закипятим, готовим 2-3 минуты.

К столу блюдо лангет подаем в горячем виде, посыпав зеленым луком.

Данная рецептура – отступление от классической инструкции: вместо говядины используется свинина.

Вам понадобится:

400 г свиной вырезки;
30 мл подсолнечного рафинированного масла;
2 большие ложки панировочных сухарей;
По одной щепотке соли и черного молотого перца.

Готовим свиной лангет пошагово:

Нарезаем свинину кусочками-язычками поперек волокон 1,5-2 см толщиной. Заворачиваем в пищевую пленку и отбиваем с помощью кухонного молоточка с обеих сторон до сантиметра;
Полуфабрикаты перчим и присаливаем, панируем в сухарях. Панировку можно не использовать, все зависит от вашего вкуса;
Сковородку с маслицем сильно разогреваем, быстро выкладываем на нее «язычки», и жарим на сильном пламени по три минутки с обеих сторон.

Выкладываем кулинарный шедевр на блюдо, добавляем в сковородку две ложки бульона или воды, доводим до кипения. Этим соусом поливаем лангет из свинины при подаче.

Лангет из индейки в панировке

Это низкокалорийное и изысканное кушанье прекрасно подойдет для ужина компании представительниц прекрасного пола, следящих за своей фигурой. Подается с соусом или овощами.

Перечень компонентов:

600 г филе индейки;
Одна луковица;
50 г топленого масла;
100 г белого сухого вина;
Большая ложка горчицы;
Пучок укропа;
Приправы, специи.

Процесс готовки:

Индейку нарежем на «язычки». Накроем пищевой пленкой и отобьем, натрем приправами и специями;
Поместим в глубокую посуду, зальем вином, прибавим горчицу, хорошенько перемешаем. Маринуем 30 минут;
Птицу обжарим на раскаленном маслице по 8-10 минут с каждой стороны;
Нашинкуем луковку брусочками, спассеруем до прозрачного состояния в «мясном» масле.

Покроем лучком жареную индюшку, хорошо посыплем нашинкованным укропом.

Лангет из говядины под соусом

В этот оригинальный рецепт каждый повар добавляет свои неповторимые, пикантные нотки.

Ингредиенты:

50 мл красного полусладкого вина;
600 г говяжьей вырезки;
100 мл томатного соуса;
50 г несоленого сала;
Зубчик чеснока;
По щепоти соли и черного перчика;
Несколько веточек зелени петрушки.

Приготовление в домашних условиях:

Мясо помоем, обсушим, порежем на продолговатые ломтики до 10 мм толщиной, слегка отобьем, приправим солью и перцем;
Выжариваем сало на раскаленной сковородке, потом его убираем – оно больше не нужно;
Две-три мясные заготовки помещаем в кипящий жир и обжариваем с каждой стороны около 4 минут. То же самое повторяем и с остальными полуфабрикатами;
Вводим полусладкое красное вино, томатный соус и измельченный чесночный зубчик в сковороду, которая использовалась для жарки мяса. Кипятим массу около двух минут, далее прибавляем нарубленную зелень петрушки.

Готовое яство выкладываем в красивую посуду, щедро поливаем красным пикантным соусом и подаем на стол с любимым гарниром.

Как правильно подать кушанье к столу

На большое широкое блюдо выкладываются поджаренные гренки из черного или белого хлеба, на каждую из которых кладется «котлетка». Все дополняется свежей зеленью, ветчиной, а также сдабривается сливочным, грибным, чесночным, соевым, горчичным соусом;
Кулинарный шедевр прекрасно сочетается с пышными французскими булочками, которые можно купить или испечь самим;
Для гарнира прекрасно подойдет консервированный зеленый горошек или кукуруза, жареный картофель, листья салата, ананасы, апельсины, яблоки, свежие овощи (или овощные салаты);
Необычное яство подают с бокалом сухого вина: блюдо из говядины – с красным, блюда из птицы или свинины – с белым, розовое вино подходит к любому мясу. Таким образом, глубже и лучше раскрываются вкусовые качества замечательного кушанья.

Видео: Рецепт лангета из говядины на сковороде

Изначально тонкие длинные кусочки говяжьей вырезки, прожаренные в большом количестве жира, именуемые лангет, были ресторанным блюдом. Но из-за просты рецептуры многие хозяйки стали готовить мясо таким образом в домашних условиях. Главная хитрость заключается в верном выборе исходного продукта и его быстрой обжарке на максимально разогретой сковороде.

Лангет: что это такое?

Слово «лангет» пришло к нам из французского языка, там оно звучит как «languette» и переводится — «язычок». А ведь и правда, каждый кусочек этого блюда — длинный ломтик мяса, напоминающий по внешнему виду язык. Изобретатель этого прекрасного рецепта, к сожалению, не известен.

В 19 в. в русскую кухню вошло много блюд, причем они пополнили число не только праздничных яств, но и повседневных. Этот список пополнил и лангет. До этих времен русский стол был довольно самобытен и соответствовал церковному календарю, поэтому от 192 до 216 дней в году являлись постными.

В наши дни блюда национальной русской кухни очень популярны за границей, хотя многие почитатели даже не догадываются о родине их происхождения. Поэтому нередко им дают зарубежные названия и даже придумывают авторов и легенды «зарождения». Так и появилось русское мясное блюдо, получившее иноязычное название «лангет».

Как приготовить настоящий лангет?

Для лангета нужно выбирать внутренние поясничные мышцы говяжьих или (что еще лучше) телячьих туш. Затем мясо режут поперек на кусочки толщиной 1,5-3 см. После слегка отбивают, перчат, солят, немного реже панируют в сухарях или муке и обжаривают при температуре 170 градусов. Время приготовления будет зависеть от того, какой степени прожарки должно быть мясо.

Существуют лангеты сильной, средней или слабой прожарки. Если кусочек мяса толщиной в 3 см с каждой стороны держать на разогретой сковороде по 2 мин, то получится лангет слабой прожарки. Если добавить ко времени приготовления еще по 2 мин, то прожарка будет средней, а если общее время жарки составит 10 мин, то мясо будет полностью прожаренным. А вот больше 10 мин лангет лучше не готовить, иначе он станет сухим и жестким.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием на него. Если выйдет красный сок, то мясо сырое, а если светлый и прозрачный – то блюдо готово к подаче на стол. Мясо с кровью можно готовить только из говядины, а телятину следует хорошо прожаривать.

Отличным гарниром для лангета станет жареный картофель и зеленый салат, также к этому блюду принято подавать оливки или маринованные огурцы, томатный соус и бокал сухого красного вина. При подаче на стол, мясо также поливают соком, который выделяется в процессе жарки, а гарнир кладут рядом.

Лангет: рецепты

Классический рецепт приготовления лангета

Состав:

Говяжья вырезка – 600 г
Топленое сало – 30 г
Гарнир – 500 г
Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу

Приготовление:

Вырезку нарезать порционными кусочками, толщиной по 1,5-2 см и отбить деревянным молоточком. Кусочки должны быть тоньше, чем для бифштексов в 2 раза.
Затем мясо посолить и поперчить.
Разогреть сало на сковороде (в идеале – на крышке барбекю) и обжарить мясо с обеих сторон до появления корочки.

Лангет яблочный

Состав:

Говядина – 200 г
Масло растительное – для жарки
Яблоко – 1 шт.
Сыр твердый – 50 г
Ядра грецких орехов – 100 г
Шампиньоны свежие – по вкусу
Лук – 1 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
Отдельно обжарить грибы и нарезать лук.
Выложить в центре мяса грибы, вокруг – лук, по краям натертое на терке яблоко и сыр и измельченный ядра грецкого ореха.
Теперь отправить блюдо в духовку на 15 мин. Яблочный лангет готов!

Лангет с грибами

Состав:

Говядина – 0,5 кг
Масло сливочное – 2 ст.л.
Помидоры – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Грибы свежие белые (подойдут шампиньоны) – 200 г
Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
Отдельно обжарить нарезанные помидоры, грибы и лук.
Переложить мясо с овощами в казанок или толстую высокую сковороду, долить воду, тушить блюдо на медленном огне примерно 1 ч.

Лангет в яйце

Состав:

Говядина – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Жир или масло – для жарки
Майонез – 1 ст.л.
Мука – 0,5 ст.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить с 2-х сторон.
Отдельно взбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и майонез, тщательно все перемешать.
Теперь каждый кусочек мяса следует обмакнуть в полученный кляр и жарить до готовности на среднем огне.

Готовится лангет очень просто и быстро, да и ингредиентов для его приготовления требуется немного. А вкус блюда можно усилить с помощью др. ингредиентов, к примеру, помидоров. Для этого томаты следует порезать пополам, обжарить на растительном масле с обеих сторон, посолить и положить сверху мяса. Блюдо можно также дополнительно украсить зеленью.

Лангет: что это такое?

Слово «лангет» пришло к нам из французского языка, там оно звучит как «languette» и переводится - «язычок». А ведь и правда, каждый кусочек этого блюда - длинный ломтик мяса, напоминающий по внешнему виду язык. Изобретатель этого прекрасного рецепта, к сожалению, не известен.

Как приготовить настоящий лангет?

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием на него. Если выйдет красный сок, то мясо сырое, а если светлый и прозрачный - то блюдо готово к подаче на стол. Мясо с кровью можно готовить только из говядины, а телятину следует хорошо прожаривать.

Рецепты в кулинарную копилку

Классический способ приготовления

Состав:

Говяжья вырезка - 600 г
Топленое сало - 30 г
Гарнир - 500 г
Соль, перец черный молотый, зелень - по вкусу

Приготовление:

Вырезку нарезать порционными кусочками, толщиной по 1,5-2 см и отбить деревянным молоточком. Кусочки должны быть тоньше, чем для бифштексов в 2 раза.
Затем мясо посолить и поперчить.
Разогреть сало на сковороде (в идеале - на крышке барбекю) и обжарить мясо с обеих сторон до появления корочки.

Изысканный яблочный язычок

Состав:

Говядина - 200 г
Масло растительное - для жарки
Яблоко - 1 шт.
Сыр твердый - 50 г
Ядра грецких орехов - 100 г
Шампиньоны свежие - по вкусу
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
Отдельно обжарить грибы и нарезать лук.
Выложить в центре мяса грибы, вокруг - лук, по краям натертое на терке яблоко и сыр и измельченный ядра грецкого ореха.
Теперь отправить блюдо в духовку на 15 мин. Яблочный лангет готов!

Лангет с грибными нотками

Состав:

Говядина - 0,5 кг
Масло сливочное - 2 ст.л.
Помидоры - 3-4 шт.
Лук - 2 шт.
Грибы свежие белые (подойдут шампиньоны) - 200 г
Соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
Отдельно обжарить нарезанные помидоры, грибы и лук.
Переложить мясо с овощами в казанок или толстую высокую сковороду, долить воду, тушить блюдо на медленном огне примерно 1 ч.

Говядина в яйце

Состав:

Говядина - 400 г
Яйцо - 1 шт.
Жир или масло - для жарки
Майонез - 1 ст.л.
Мука - 0,5 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить с 2-х сторон.
Отдельно взбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и майонез, тщательно все перемешать.
Теперь каждый кусочек мяса следует обмакнуть в полученный кляр и жарить до готовности на среднем огне.

Лангет - замечательное блюдо, известное очень многим своим прекрасным вкусом и довольно быстрым приготовлением. Переведя его название с французского языка, получим словосочетание «язычок из мяса». Действительно, кусочки мяса, нарезанные поперек мышц и имеющие толщину от полутора до двух сантиметров, очень похожи на язык. Сегодня это блюдо можно встретить и на домашней кухне и в качестве полуфабриката на прилавках магазинов.

Рецепт 1: Лангет из говядины

Вкусные и ароматные ломтики мяса. Их вы можете подавать с капустой или картофелем, различными кашами и салатами.

Ингредиенты:

мука - 1 столовая ложка
сметана - 500 граммов
масло растительное - 3 столовые ложки
перец
вырезка из говядины - полкилограмма
грибы - 50 граммов
репчатый лук - 1 штука

Способ приготовления:

1. Промываем хорошенько мясо, вытираем его салфеткой. Режем ломтики так, чтобы они имели толщину 1, 5 сантиметр. Отрезать куски нужно поперек мышечных волокон. Такое мясо будет легче жеваться. Полученные ломтики следует отбить с обеих сторон. Делайте это на большой деревянной доске с использованием деревянного молотка. После обработки куски должны стать тонкими. Теперь их можно посыпать перцем и солью.

2. Далее готовим сковороду. Для этого наливаем в нее растительное масло и подогреваем. Обжариваем лангет с двух сторон. Если вы хотите получить мясо «с кровью», то на жарку будет достаточно всего 4 минут. Если вы хотите получить лангет средней прожаренности, то жарьте куски около 10 минут, постоянно переворачивая.

3. Приготовьте к блюду соус. Томатный соус можно сделать из луковицы, обжаренной на том же масле, что и говядина. Затем положите туда стакан томатного сока и тушите, пока не загустеет. Можно сделать и грибной соус. Для этого следует обжарить нарезанный лук. Вскипятить немного воды и отварить грибы, порезать их. Положить в сметану соль и перец, добавить готовый лук и грибы. Все хорошенько перемешать. Соусом можно залить обжаренное мясо и тушить его на слабом огне. А можно подать его отдельно, проварив в течение пяти-семи минут.

Рецепт 2: Лангет из свинины

Это очень нежное и сочное блюдо. Многие выбирают его из ряда мясных рецептов. Отведать вы его можете на семейном застолье или праздничном вечере. Подают такой лангет обычно с овощами или картошкой.

Ингредиенты:

на 200 граммов мяса нужно 10 граммов топленого сала
8 граммов сливочного масла
40 граммов мясного сока
немного перца
зелени

Способ приготовления:

1. Берем вырезку и отрезаем куски по толщине примерно равные двум сантиметрам. Отобьем их хорошенько. Надо, чтобы они уменьшились в размерах до одного сантиметра. Кусочки смазываем солью и перцем.

2. Готовим сковородку, разогреваем на ней топленое сало. Поджариваем мясо с двух сторон. Должна образоваться корочка.

Готовый лангет опускаем в сок от мяса, смешанный со сливочным маслом.

Рецепт 3: Лангет по-французски

Лангет для самых изысканных гостей.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны - 150 граммов
масло сливочное - 80 граммов
чеснок - 2-3 дольки
масло растительное - 2 столовые ложки
петрушка (с корнем) - 1 пучок
морковь - 1 штука
сельдерей - 1 пучок с корнями
лук-порей - 1 штука
полкилограмма костей из курицы или телятины
пшеничная мука - 1 столовая ложка
сметана жирная - 2 стакана
вода или бульон
сок лимона
лавровый лист
лангет из телятины - 4 штуки

Способ приготовления:

1. Моем мясо и нарезаем лангеты из телятины. Посыпаем их перцем. На сковородку выкладываем смесь растительного и сливочного масла, подогреваем ее. Выкладываем туда куски и хорошенько обжариваем, постоянно переворачивая.

2. Теперь готовим соус. Берем корни зелени, морковку и лук-порей. Поджариваем их на сливочном масле. Туда же укладываем кости (лучше их подробить). Обжариваем и посыпаем мукой. Добавляем бульон и варим в течение часа. Приправляем солью и перцем, кладем лимонный сок и немного белого вина. Толчем чеснок и добавляем с лавровым листом.

3. Когда соус будет готов, его следует процедить, добавить туда сметанку, а затем и притушенные шампиньоны. Еще немного подсолим, перчим, добавим горчицу и сливочное масло. Заливаем готовые лангеты соусом. К ним надо будет подать отварной рис. Сверху лангеты посыпаем зеленью. Вкуснейшее блюдо готово!

Рецепт 4: Лангет под беарнским соусом

Когда мы планируем празднование какого-либо торжества или просто ожидаем приход друзей, всегда встает вопрос, чем же удивить гостей и оставить их сытыми и довольными. Предлагаем очень изысканное блюдо. Однажды приготовив такое, вы никогда не забудете его необыкновенный вкус.

Способ приготовления:

нам понадобится 1 килограмм говядины (берите вырезку)
1 столовая ложка уксуса (9%)
оливковое масло - 3 столовых ложки
сливочное масло - 0.5 стакана
белое полусладкое вино - 0, 75 стакана
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка сухого эстрагона
репчатый лук (его надо мелко порезать) - 1 столовая ложка
черный перец горошком - 2 штуки
яйца (желток) - 3 штуки
петрушка (зелень) - мелко нарубить 2 чайной ложки
красный молотый перец - ¼ чайной ложки

Способ приготовления:

Говяжье мясо очень хорошо промоем проточной водой. Возьмем салфетку и просушим его. Выберем хороший наточенный нож и порежем вырезку на куски. Делать это будем поперек волокон. Толщину кусков делаем где-то в 1 сантиметр. Тщательно отбиваем мясо.

3. Натрем куски солью и перцем, уложим на сковородку с оливковым маслом, прожарим с двух сторон. На каждую сторону уделим 2 минуты.

4. Готовим кастрюлю, в нее укладываем лук, эстрагон, перец горошком. Добавляем в смесь уксус и воду (2 столовые ложки), доливаем вино. Провариваем. Жидкость должна выпариться наполовину.

5. В желтки добавляем половинку чайной ложки соли, смешиваем их с винным раствором, непременно постоянно помешивая! Иначе они свернутся. Смесь переливаем в кастрюльку и снова ставим на огонь. Потихоньку вливаем туда растопленное масло, нагреваем, постоянно помешиваем и ждем, пока соус не станет густым, похожим на сливки. Потом только выключаем огонь.

6. Получившийся соус следует процедить. А затем положить в него зелень и красный перчик.

Теперь готовые лангеты мы можем поливать соусом и кушать.

Рецепт 5: Лангет в сухарях

Такой лангет выглядит необычно, очень вкусен и довольно быстро готовится.

Ингредиенты:

на 150 граммов говядины нужно5 граммов сметаны
8 граммов яиц
20 граммов пшеничного хлеба
15 граммов топленого масла или сала
5 граммов сливочного масла
перца
150 граммов гарнира

Способ приготовления:

Вырезку режем на лангеты, немного отбиваем. Яйцо смешиваем со сметаной и окунаем в смесь говядину. Запанируем кусочки мяса в хлебных крошках. Жарим на масле или сале с двух сторон.

Ставим на стол, поливая сливочным маслом, подаем жареный картофель или овощи.

Для лангетов выбирайте свежую молодую говядину, имеющие все необходимые документы.

Куски режьте поперек волокон. Толщина их не должна превышать 2 сантиметра.

Отбивайте мясо кухонным деревянным молоточком.

Лангет подают с овощами, картошкой, рисом и различными салатами.

Мясные изделия всегда любимы гостями. Особенно, если это мужская компания, вам никак не обойтись без таких вкусных и сытных блюд. Говядина - необходимый для любого человека продукт. Поэтому лангеты понравятся вам не только своим изысканным вкусом, но и доставят организму полезные вещества..

Добавить комментарий

Л ангет - одно название чего стоит, хотя, признаюсь честно, оно у меня никак не ассоциируется с кулинарией, скорее название какого-нибудь инструмента. Лангет готовят из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Именно это сходство и определило название такого блюда (в переводе с французского "лангет" означает "язычок"). Лангеты обычно обжаривают в натуральном виде или панируют в сухарях, а потом жарят.

Блюдо ресторанной кухни. Получило распространение в XX в. как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд. В советской кухне лангеты были известны как готовое блюдо и полуфабрикат с середины 50-х годов.
Лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении толщиной 15 - 20 мм. Лангет представляет собой тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Перед жарением лангет следует отбить, продолжительность жарения лангета составляет 15 - 20 минут. Подают лангеты с любым гарниром.

Лангеты также бывают слабо-, средне- или сильнопрожаренными. Ориентировочно, ломтик мяса толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой (весь процесс занимает около 4 мин, по 2 мин на каждую сторону). Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 мин делает мясо среднепрожаренным, а 9—10 мин общего времени жаренья позволяют получить полностью прожаренное мясо.

Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок -значит мясо еще не готово, если светлый - готово. Любители мяса "с кровью" должны помнить о том, что такой способ приготовления допустим только для говядины -свинина и телятина обязательно должны быть хорошо прожарены.

К лангетам в качестве гарнира можно подать жареный картофель или картофельное пюре, гречневую или пшенную кашу, жареные кабачки, тушеную свежую или квашеную капусту, а лучше всего — салат из свежих овощей с большим количеством зелени. Гарнир нужно укладывать таким образом, чтобы блюдо выглядело еше аппетитнее.

Лангет под бордосским соусом

Ингредиенты:

500 г говядины (вырезки)
3 ст. л. растительного масла
для соуса:
1 большая мозговая говяжья кость
0,25 стакана сухого красного вина
2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука
1 стакан томатного соуса
1 ст. л. коньяка
1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый ломтик специальным деревянным молотком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Переложить на блюдо и подавать к столу, гарнировав отварной цветной капустой и свежими овощами. Полить соусом, приготовленным следующим образом. Мозговую кость вымыть, обсушить и раздробить. Осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек), мелко нарезать его, положить на 5 мин 20 в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на
сито. Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить все, помешивая, на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз и посолить по вкусу.

Лангет под томатным соусом

Ингредиенты:

120 г говядины (тонкой части вырезки)
10 г топленого сала
жареный картофель
томатный соус
черный молотый перец
соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать на куски (по 2 на порцию) толщиной 15—20 мм и отбить их с обеих сторон до толщины 7—10 мм, придавая изделиям овальную или округлую форму. Посыпав или натерев солью и перцем, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и зажарить с обеих сторон до готовности. Потом выложить на блюдо, полить томатным соусом. В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, отварную цветную капусту или рис, салат из свежих овощей.

Лангет натуральный

Ингредиенты:

говядина (вырезка) 600 г
топленое сало 30 г
сливочное масло 30 г
мясной сок 1 стакан
гарнир 600 г
перец черный молотый по вкусу
зелень по вкусу

Инструкция: От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15-20мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на горячую крышку барбекю с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.

Лангет под грибным соусом

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки
500 г сметаны
1 ст. л. пшеничной муки
50 г сушеных белых грибов
1 луковица
1,5 ст. л. растительного масла
горчица, черный молотый перец
соль по вкусу

Инструкция: Говяжью вырезку нарезать на порционные куски, хорошо отбить их специальным деревянным молотком и обжарить в разогретом растительном масле (1 ст. ложка) на сильном огне. Подготовленное мясо переложить в кастрюлю и залить грибным соусом, приготовленным следующим образом.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся сильно нагретом масле до золотистого цвета. Грибы уварить в небольшом количестве воды так, чтобы в конце варки осталось около 1 ч. ложки грибного отвара. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и грибной отвар. Залить приготовленным соусом мясо и поставить на небольшой огонь, прикрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.

Лангеты с луком фри

Ингредиенты:

800 г говядины (вырезки)
50 г сливочного масла
30 г жира для фритюра
20 г пшеничной муки
750 г жареного картофеля
6—8 луковиц
черный молотый перец
соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбить каждый с обеих сторон специальным деревянным молоточком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, запанировать в муке и обжарить в большом количестве раскаленного жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать солью. При подаче жареный лангет поместить на блюдо или тарелку и полить его сливочным маслом. Вокруг мяса уложить жареный картофель, а сверху выложить лук фри.

Лангет с макаронами

Ингредиенты:

500-600 г говяжьей вырезки
3 ст. л. растительного масла
1 кг макарон
томатный кетчуп
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см (из расчета 2 куска на порцию) и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде с сильно разогретым маслом (15-20 мин). Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить на медленном огне. Получившимся соком полить мясо. На гарнир подать заправленные маслом вареные макароны. Отдельно подать кетчуп или острый томатный соус.

Лангет с грибами и помидорами

Ингредиенты:

говядина (вырезка) 600 г
сало говяжье топленое
масло сливочное
мясной сок
помидоры 3 шт.
грибы 200 г
картофель жареный
соль, перец, зелень

Инструкция: Из тонкой части вырезки отрезать по 2 куска нэ порцию в отбить их тяпкой ло толщины 8-10 мм. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Непосредственно перед жарением мясо посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым жиром и быстро поджарить на сильном огне с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом. Очищенные шляпки белых грибов или шампиньонов разрезать на четыре-шесть частей в зависимости от величины, посолить и пожарить на масле до готовности. свежие или консервированные помидоры разрезать на дольки вдоль оси, посыпать солью, перцем и слегка обжарить на масле. При подаче положить на блюдо или тарелку 2 кусочка лангета натурального жареного и полить его мясным соком. Рядом с мясом букетами уложить грибы и помидоры, посыпанные зеленью петрушки или укропа, и жареный ломтиками картофель.

Лангет в специях

Ингредиенты:

4 куска говядины по 200 г
100 мл и 2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. черного и красного перца горошком
свежая зелень
8 томатов
1 ст. л. оливкового масла
зелень

Инструкция: Говядину промыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Зелень промыть, просушить, мелко нашинковать и смешать с оливковым маслом (100 мл). Положить говядину в маринад и поставить в холодильник на 4-5 часов. Мясо достать из холодильника, дать маринаду стечь. Мясо посолить и обжарить на гриле. В ступке растолочь черный перец горошком, смешать с солью, оливковым маслом (2 ст. ложки). Смесь выложить на мясо вместе с остатками маринада. Помидоры вымыть и просушить. Приготовить 8 одинаковых листов фольги, смазать их оливковым маслом, выложить нашинкованной зеленью. Завернуть помидоры в фольгу и прожарить на гриле. Жареную говядину приправить красным перцем горошком. Подать с помидорами и французскими батонами. По желанию украсить веточками зелени.

Лангет быстрый

Ингредиенты:

500 г мякоти говядины (вырезка)
2 ст. ложки жира (лучше смесь растительного и топленого масла)
2 ст. ложки томата-пюре
1 чайная ложка муки
1 стакан бульона
мука для панирования
соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкция: Говяжью вырезку обмыть, зачистить от пленок, нарезать тонкими и не очень широкими ломтиками-язычками (по два на порцию), чуть-чуть отбить, посолить и поперчить, панировать в муке. Пожарить куски мяса на сильно разогретой с жиром сковороде с обеих сторон в течение 5-7 мин, переложить на блюдо. На сковороду, где жарилось мясо, положить томат-пюре и, помешивая, выпарить до густоты томатной пасты. Добавить 1 чайную ложку муки, развести горячим бульоном, прогреть 5 мин, помешивая, и довести до вкуса. Залить этим соусом кусочки мяса и подать.

Лангет с зеленым горошком

Ингредиенты:

800 г говяжьей вырезки
25 г топленого говяжьего сала
25 г сливочного масла
1 банка консервированного зеленого горошка
рубленая зелень петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см, отбить каждый специальным деревянным молоточком. Посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — заправленные маслом зеленый горошек.